Савва
Новость
Ресторан Савва в десятке лучших ресторанов по версии WHERETOEAT 2022.
Комментарий Андрея Шмакова - шеф-повар ресторана Савва.
Избранное блюдо из Savva, которое нужно попробовать всем?
- Сугудай из муксуна (русское севиче из деликатесной северной рыбы: толстые ломтики нежного филе слегка маринуются в смеси лимонного сока и масла, с добавлением красного лука, зелени и черной каменной соли. Подается с рюмкой прозрачной хреновухи, которую Андрей Шмаков делает сам)
Заведение, которое не попало в первую десятку, но, на ваш взгляд, заслуживает награды?
- Ресторан Onest
Всё что угодно, что хотел бы сказать аудитории победитель в номинации «Лучший шеф года». Благодарности, наставления, умные мысли, смешные мысли, злорадство, призыв, предсказание?
- Во-первых, я хотел бы поблагодарить своих коллег и всех, кто связан с ресторанным бизнесом и гастрономией, всех, кто голосовал за меня. Я, как Леонардо Ди Каприо, который несколько раз был номинирован на Оскар, но ничего не получал. В этом году все свершилось, и я этому очень рад. Хочу выразить большую благодарность Ирине Тиусониной и Алексею Дудину за организацию такой премии, тем более, что она сейчас самая значимая и котируемая в России.
Из пожеланий — я бы сделал так, что тот, кто занимает первое место, сразу попадает в «Аллею славы» и на следующий год больше не принимает участие. Это было бы правильно по отношению к молодым и перспективным ребятам, которые работают, стараются, стремятся к развитию – важно давать дорогу молодым.
- Это будет честно в рамках любой номинации: здорово, если я, как лучший шеф 2022 года, буду поздравлять лучшего шефа 2023 года. Спонсоры это также хорошо, но мне кажется, что еще лучше, если награждение будет происходить в рамках одной индустрии: лучший сомелье 2022 года поздравляет лучшего сомелье 2023 года. Я хочу пожелать всем позитива, добра и трезвой головы, потому что в настоящее время важно понимать, что ресторанный бизнес – это не самая простая индустрия и не самый прибыльный бизнес. Здесь важно работать не покладая рук, уважать свой коллектив, своих коллег и отдаваться полностью своей работе. Только после того, как весь этот процесс будет пройден, и вы, и гости, будете удовлетворены.
