Суп Том Ям - рецепт классического супа

Восхитительный изыск тайской кухни можно приготовить всего за полчаса.

Ингредиенты

Для приготовления четырех порций супа, нам понадобится:

• 150 граммов очищенных креветок;
• чашка кокосового молока;
• две чашки воды;
• по 4 листика мяты и свежей кинзы;
• свежий кориандр;
• два красных перчика чили;
• спелый плод лайма;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• пекинская капуста;
• 4 маленьких томата;
• небольшой кусок имбиря (около 4 см);
• большая ложка рубленой цитранеллы/лемон грасса;
• столовая ложка ферментированной рыбы;
• немного чилийского соуса;
• 150 гр. грибов шиитаке;

Примечание

Перед вами рецепт тайского супа, адаптированный под средиземноморские кулинарные традиции. Приготовить его можно из продуктов, доступных практически в любом магазине.

Приготовление

Креветки высыпаем на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до красноватого цвета. Вынимаем.

В небольшую миску мелко нарезаем или раздавливаем очищенный чеснок, измельченный имбирь и цитранеллу.

Выливаем в кастрюлю кокосовое молоко и воду, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим на медленном огне. Как только видим, что жидкость собралась закипеть, высыпаем в нее листья мяты, лайма, пряности, чилийские перчики и щепотку соли.

Вместо мяты допускается взять базилик. Вся зелень в идеале свежесобранная, не сушеная.

Добавим туда же соевый соус и ферментированную рыбу. Затем положим пряную смесь из чеснока и имбиря. Готовим все примерно 10 минут, как и было сказано, на слабом огне.

Затем снимаем с плиты и процеживаем через мелкое сито, чтобы жидкость была идеально чистой.

Процеженный бульон наливаем обратно в кастрюлю, смешиваем с горсткой соуса чили. Ставим на маленький огонь и по мере кипения опускаем порезанные грибы, нашинкованную капусту и креветки.

Капусту крошим крупно, длинными полосками. Морепродукты резать не нужно. Затем бросаем к ним дольки помидоров и варим около 7 минут – до состояния аль-денте грибов и капусты. Можно вылить в суп масло, в котором жарились креветки для более насыщенного вкуса.

Перед подачей всыпаем коричневый тростниковый сахар, приправляем лаймовым соком и кориандром с мятой.