Перепелка - рецепт с грибами и брусничным соусом
Ингредиенты:
Перепелки
Шампиньоны
Сыр твердых сортов
Картофель
Шпинат
Брусника
Лимон, Мёд
Горчица зерновая
Соевый соус
Чеснок, Сливки
Прованские травы, масло для жарки
Перепелиные яйца для украшения
Технология приготовления:
Смешать в миске соевый соус, мое лимона, растительное масло, горчицу, мёд, прованские травы, и замариновать в этой смеси перепелку. Мариноваться около 30 минут НЕ в холодильнике и 40 минут в холодильнике под плёнкой, изредка переворачивая. Запекать при температуре 180 градусов 20-35 минут постоянно подливая маринадом.
Для фарша нарезать грибы и обжарить на небольшом количестве масла, добавить сливки и мелко натёртый сыр, снять с огня перемешать и нафаршировать перепёлку после ее запекания. Картофель почистить и промыть, нарезать овощерезкой или в ручную на тонкие полоски, сформировать гнезда обваляв в муке и убрать в морозилку на 5 минут а далее обжарить в обильном количестве масла.
Шпинат обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока и прованских трав и выложить в гнездо. Гнездо украсить отварными перепелиными яйцами и свезти шпинатом.
Для соуса бруснику с сахаром выпарить на огне, добавить крахмал и довести до вкуса добавляя соль и лимонный сок при необходимости.
При подаче смешать с бальзамическим соусом на тарелке.