Перепелка - рецепт с грибами и брусничным соусом

Ингредиенты:

Перепелки

Шампиньоны

Сыр твердых сортов

Картофель

Шпинат

Брусника

Лимон, Мёд

Горчица зерновая

Соевый соус

Чеснок, Сливки

Прованские травы, масло для жарки

Перепелиные яйца для украшения

Технология приготовления:

Смешать в миске соевый соус, мое лимона, растительное масло, горчицу, мёд, прованские травы, и замариновать в этой смеси перепелку. Мариноваться около 30 минут НЕ в холодильнике и 40 минут в холодильнике под плёнкой, изредка переворачивая. Запекать при температуре 180 градусов 20-35 минут постоянно подливая маринадом.

Для фарша нарезать грибы и обжарить на небольшом количестве масла, добавить сливки и мелко натёртый сыр, снять с огня перемешать и нафаршировать перепёлку после ее запекания. Картофель почистить и промыть, нарезать овощерезкой или в ручную на тонкие полоски, сформировать гнезда обваляв в муке и убрать в морозилку на 5 минут а далее обжарить в обильном количестве масла.

Шпинат обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока и прованских трав и выложить в гнездо. Гнездо украсить отварными перепелиными яйцами и свезти шпинатом.

Для соуса бруснику с сахаром выпарить на огне, добавить крахмал и довести до вкуса добавляя соль и лимонный сок при необходимости.

При подаче смешать с бальзамическим соусом на тарелке.

 

Статьи по теме