Суп Том Ям - рецепт веганского супа
Эта вариация рецепта знаменитого тайского супа невероятно вкусная, с легким пряным оттенком. Перед вами полностью веганский рецепт, без потери гастрономических качеств. Ароматный и вкусный бульон на основе азиатских грибов, с добавлением цитранеллы и каффир-лайма бодрит и дарит оригинальное послевкусие. Это идеальное согревающее решение для холодного зимнего вечера.
Ингредиенты
Нам понадобится:
- 2 литра воды;
- две палочки цитранеллы;
- два средних стебля лука-шалота;
- небольшой кусок корня галангала;
- пара-тройка листьев каффир-лайма;
- средний спелый томат;
- 20-30 мл. соевого соуса;
- 2-3 гр. тростникового сахара;
- столовая ложка азиатской чили-пасты;
- 250 граммов грибов (шиитаке и других, можно брать грибной микс);
- 3-4 ложки лаймового сока;
- 5 шт. томатов черри;
- маленький пучок свежесобранной кинзы.
Примечание
В экзотичной кухне Таиланда много великолепных блюд. Данная веганская версия Том Яма или кокосового тайского супа является одной из самых популярных у жителей и гостей страны. А приготовить его можно всего за 15 минут.
Основа блюда - цитранелла, корень галангала и листья каффир-лайма - выступают важными ингредиентами и заменять их не рекомендуется. Именно они придают ему тот особый, уникальный вкус. В крайнем случае, допускается заменить свежие листья на сушеные. Использование томатов придает кислые нотки, а грибы позволяют сделать легкий веганский суп вкусным и питательным.
Вместе с шиитаке можно использовать шимеджи и другие азиатские грибы, которые идеально подходят для супа. Подходят для этого эноки и прочие сорта.
Помимо указанных можно добавлять и другие овощи. Есть версии со шпинатом, цуккини, морковью, сыром тофу и даже рисовой лапшей.
Этот супчик отлично подходит для легкого обеда или как кулинарная прелюдия к рису или лапше.
Приготовление
Наливаем воду, нагреваем на сильном огне, дожидаемся кипения,
В это время берем цитранеллу и раздавливаем ручкой ножа или нарезаем на несколько мелких фрагментов. Кладем в кастрюлю.
Корень галангала аккуратно нарезаем тонкими пластами.
Лук-шалот очищаем и разрезаем пополам, выкладываем в кипящую воду. Туда же помещаем кусочки галангала и листья лайма. Помидоры режем на 8 частей и удаляем из них семена, перекладываем в общую массу. Кипятим все в течение 5 минут, пока не получится ароматный бульон с пикантным пряным ароматом. Не вынимая помидоры, раздавливаем их и размешиваем до однородности.
Добавляем в наш супчик соевый соус, сахар, чили-пасту. Грибы шинкуем крупными кусками и кладем в суповую смесь. Если вместо азиатских грибов используются шампиньоны, вешенки или другие сорта, не лишним будет покипятить их подольше, чтобы они полностью отдали свой вкус и обрели требуемую мягкость. Выключаем плиту.
Добавляем в блюдо сок лайма и пробуем. При необходимости добавляем еще приправы, чтобы соблюсти баланс кислого, сладкого, соленого и пряного.
Помидоры черри режем четвертинками и кладем в суп. Убираем из него листья лайма, галангал и цитранеллу. Украсить блюдо можно листьями кинзы.