Суп Том Ям - рецепт веганского супа

Эта вариация рецепта знаменитого тайского супа невероятно вкусная, с легким пряным оттенком. Перед вами полностью веганский рецепт, без потери гастрономических качеств. Ароматный и вкусный бульон на основе азиатских грибов, с добавлением цитранеллы и каффир-лайма бодрит и дарит оригинальное послевкусие. Это идеальное согревающее решение для холодного зимнего вечера.

Ингредиенты

Нам понадобится:

  • 2 литра воды;
  • две палочки цитранеллы;
  • два средних стебля лука-шалота;
  • небольшой кусок корня галангала;
  • пара-тройка листьев каффир-лайма;
  • средний спелый томат;
  • 20-30 мл. соевого соуса;
  • 2-3 гр. тростникового сахара;
  • столовая ложка азиатской чили-пасты;
  • 250 граммов грибов (шиитаке и других, можно брать грибной микс);
  • 3-4 ложки лаймового сока;
  • 5 шт. томатов черри;
  • маленький пучок свежесобранной кинзы.

Примечание

В экзотичной кухне Таиланда много великолепных блюд. Данная веганская версия Том Яма или кокосового тайского супа является одной из самых популярных у жителей и гостей страны. А приготовить его можно всего за 15 минут.

Основа блюда - цитранелла, корень галангала и листья каффир-лайма - выступают важными ингредиентами и заменять их не рекомендуется. Именно они придают ему тот особый, уникальный вкус. В крайнем случае, допускается заменить свежие листья на сушеные. Использование томатов придает кислые нотки, а грибы позволяют сделать легкий веганский суп вкусным и питательным.

Вместе с шиитаке можно использовать шимеджи и другие азиатские грибы, которые идеально подходят для супа. Подходят для этого эноки и прочие сорта.

Помимо указанных можно добавлять и другие овощи. Есть версии со шпинатом, цуккини, морковью,  сыром тофу и даже рисовой лапшей.

Этот супчик отлично подходит для легкого обеда или как кулинарная прелюдия к рису или лапше.

Приготовление

Наливаем воду, нагреваем на сильном огне, дожидаемся кипения,

В это время берем цитранеллу и раздавливаем ручкой ножа или нарезаем на несколько мелких фрагментов. Кладем в кастрюлю.

Корень галангала аккуратно нарезаем тонкими пластами.

Лук-шалот очищаем и разрезаем пополам, выкладываем в кипящую воду. Туда же помещаем кусочки галангала и листья лайма. Помидоры режем на 8 частей и удаляем из них семена, перекладываем в общую массу. Кипятим все в течение 5 минут, пока не получится ароматный бульон с пикантным пряным ароматом. Не вынимая помидоры, раздавливаем их и размешиваем до однородности.

Добавляем в наш супчик соевый соус, сахар, чили-пасту. Грибы шинкуем крупными кусками и кладем в суповую смесь. Если вместо азиатских грибов используются шампиньоны, вешенки или другие сорта, не лишним будет покипятить их подольше, чтобы они полностью отдали свой вкус и обрели требуемую мягкость. Выключаем плиту.

Добавляем в блюдо сок лайма и пробуем. При необходимости добавляем еще приправы, чтобы соблюсти баланс кислого, сладкого, соленого и пряного.

Помидоры черри режем четвертинками и кладем в суп. Убираем из него листья лайма, галангал и цитранеллу. Украсить блюдо можно листьями кинзы.

Статьи по теме