Луковый суп с сыром
Луковый суп — это легкий, простой и скромный рецепт, как это обычно бывает в блюдах, которые возникли во времена голода. Его ингредиенты являются основными: лук, хлеб, вода (или куриный бульон) и сыр.
Как и наш «чесночный суп», французский «луковый суп» имеет свою историю. Как и в случае с этим типом рецепта, луковый суп возникает из необходимости. Кормить нужно тем, что было в кладовке. Скромные, простые блюда, передающиеся из поколения в поколение, становятся основой, на которой держится гастрономическая культура страны. Как мы говорим, блюда, приготовленные из немногих продуктов, которые сохранились до наших дней, превратились в символические блюда, как в случае с французским супом а л'уаньон.
Время подготовки 20 минут
750 грамм Лука
куриный бульон или вода + бульонный кубик
60 грамм Масла
1 столовая ложка пшеничной муки
две столовые ложки Оливкового масла
4 ломтика хлеба
200 грамм сыра Эмменталь или Грюйер
Соль
черный перец
ИНСТРУКЦИИ
-
Лук нарезать тонким соломкой.
-
Положите в кастрюлю вместе со сливочным и оливковым маслом.
-
Приправьте по вкусу и поставьте на средний огонь.
-
Варить полчаса, накрыв крышкой кастрюлю, время от времени помешивая, чтобы лук не подгорел.
-
Во время варки лука мы можем получить «светлый» или «темный» луковый суп в зависимости от степени карамелизации, которую мы придаем луку. Чем темнее, тем больше цвета будет в итоге. Мне лично нравится "золотой" луковый суп, то есть не слишком карамелизированный. Таким образом, суп будет иметь менее сладкий вкус и больше нюансов. Но, как говорится, это на ваш вкус.
-
Когда у нас будет карамелизированный лук, добавляем столовую ложку муки и обжариваем пару минут.
-
Налейте куриный бульон или воду, добавьте кубик говяжьего бульона, аккуратно перемешайте и накройте кастрюлю.
-
Пусть варится на медленном огне в течение сорока минут.
-
В это время обжариваем хлеб на сковороде и оставляем.
-
Исправляем соль лукового супа, если это необходимо, и распределяем по четырем чашам, подходящим для духовки.
-
Положите в каждую тарелку по ломтику хлеба и натрите сверху сыр Эмменталь или Грюйер. Сыр должен быть именно одного из этих типов, так как он придает супу типичный вкус французского лукового супа.
-
Ставим формочки в духовку, предварительно разогретую до 200º, и запекаем несколько минут.