Суп Том Ям - рецепт супа на 8 порций

Суп «Том Ям»

Ингредиенты для этого блюда не всегда просто достать, но результат оправдывает любые сложности. Многие продукты можно заменить. Подходят, как свежие, так и замороженные продукты, хотя первые, конечно, лучше. 

Ингредиенты

На создание этого великолепного блюда уйдет около 35-40 минут.

На 8 порций нам потребуются следующие продукты:

• 6 чашек заранее сваренного овощного бульона (около 1,5 литров);
• 3 палочки цитранеллы;
• 4 зубка чеснока;
• 4 листика каффир-лайма;
• корень имбиря - 5-10 гр;
• ложка сахара (желательно коричневого);
• 2 красных перца чили;
• стакан шиитаке (примерно 200 граммов);
• 7-8 штучек помидорок черри;
• окра (бамия) – примерно 250 гр;
• 250 гр брокколи;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• кокосовое молоко – количество по вкусу;
• 2 ст. ложки измельченных базилика и кориандра;
• сыр тофу (мягкий или твердый – по вкусу);
• 1 лайм и три стол. ложки сока из него.

Примечания

Грибы нужны свежие, если используете сушеные, необходимо заранее замочить их на полчаса в воде.

Вместо каффир-лайма можно использовать обычные лаймовые или лимонные листья, но вкус будет немного не тот. Лучше купить замороженные листы каффир-лайма, если такие продаются в ваших магазинах, или сушеные.

Перчики чили рекомендуется использовать свежие или сушеные.

Брокколи и бамию можно брать замороженные.

Приготовление

Бульон готовим из подручных овощей, для усиления «морского» вкуса можно положить водоросли вакаме или экстракт бурых водорослей. Жидкость процеживаем, чтобы не осталось даже мельчайших посторонних частиц.

Имбирь тонко нарезаем пластинками. Чили режем на тонкие полоски. Сыр тофу режем небольшими кусочками (примерно см×см).

Бульон ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем цитранеллу, очищенный измельченный чеснок, имбирь, листья лайма. Туда же высыпаем немного коричневого тростникового сахара. Не забываем про полоски чилийских перчиков. Отвариваем 10 минут. Готовить желательно на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала.

Тем временем нарезаем шиитаке. Режем их тонкими пластинками и всыпаем к бульону, варим еще 5 минут.

Убавляем пламя до минимума и выкладываем в кастрюлю предварительно порезанные помидоры, бамию и брокколи. Мелко крошить овощи ни к чему, достаточно среднего размера кусочков, чтобы быстрее сварились.

Томим овощи до готовности. Выливаем в кастрюлю соевый соус и кладем ломтики тофу. Покипятим еще несколько минут и снимем кастрюлю с плиты. Приправляем наш шедевр лаймовым соком и тщательно размешиваем.

Подаем порционно в тарелках. Украшаем зеленью - базиликом и кинзой.