6 рецептов домашнего майонеза, который вкуснее магазинного
С яйцами или без, с горчицей или уксусом, с молоком или сливками — попробуйте каждый соус и выберите лучший
6 секретов идеального домашнего майонеза
• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Если приготовить майонез на яйцах домашних кур, то их цвет будет желтым. Причем, чем свежее яйца, тем насыщеннее будет цвет. Купленные в магазине яйца дадут вам легкий майонез.
• Сварить майонез на подсолнечном масле или смеси оливкового и подсолнечного масла в пропорции 1 : 1, а лучше 1 : 2 или 1 : 3. Если использовать только оливковое масло, особенно первого холодного отжима, соус будет горчить.
• Если добавить чуть больше масла, чем указано в рецепте, майонез получится еще гуще. Таким же образом можно сохранить соус на случай, если масса не загустеет при взбивании. Если, наоборот, хотите, чтобы он был жиже, то влейте в соус немного воды.
• Чтобы разнообразить вкус соуса, можно добавить сушеный или измельченный свежий чеснок, молотый черный перец, паприку или измельченный укроп. А количество соли можно менять по вкусу.
• Готовый домашний майонез хранится в холодильнике в герметично закрытой таре не дольше 4-5 дней.
Домашний майонез с горчицей и лимонным соком
Ингредиенты можно взбить двумя способами: блендером или миксером. В обоих случаях соус получается вкусным и ароматным, но оба варианта имеют свои преимущества и недостатки.
Майонез легче приготовить с помощью блендера, потому что вы можете использовать целые яйца. А соус, приготовленный миксером, будет гуще, но вам придется потратить время на отделение желтков от белков.
Ингредиенты
• 2 сырых яйца;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 2 чайные ложки горчицы;
• 250 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока.
Готовим миксером
Целые яйца разбейте в высокую не слишком широкую емкость, например банку или специальный стакан для блендера. Делайте это осторожно, чтобы желтки не растеклись. Добавить соль, сахар и горчицу.
Опустите блендер на дно и взбивайте смесь, пока она не станет однородной. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло.
Когда соус загустеет, добавить сок лимона и еще раз взбить миксером майонез.
Готовим миксером
Разбейте яйца, аккуратно отделите желтки от белков и поместите их в широкую емкость. В яичные желтки добавляем соль, сахар и горчицу и аккуратно перемешиваем смесь миксером.
Продолжая взбивать, постепенно понемногу вливайте масло. Когда смесь загустеет, увеличить скорость миксера и тонкой струйкой влить остальное масло. Затем добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
Домашний майонез с уксусом без горчицы
Быстрый способ приготовить густой соус из всего, что вы, вероятно, найдете на кухне. Не хуже майонеза с горчицей получится.
Ингредиенты
• 2 сырых яичных желтка;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• ½ чайной ложки уксуса 9%;
• 150 мл растительного масла.
Приготовление
Поместите яичные желтки в высокую узкую миску. Добавить соль, сахар и уксус. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный уксус, тогда майонез будет мягче.
Влейте масло и, поместив блендер на дно емкости и не двигая его, взбивайте массу около 3 минут. Когда соус начнет густеть, начните перемещать блендер вверх-вниз, чтобы равномерно перемешать ингредиенты.
Домашний майонез без яиц
Соус, приготовленный по этому невероятно простому рецепту, получается довольно густым и имеет нежный сливочный вкус.
Ингредиенты
• 150 мл молока любой жирности;
• 300 мл растительного масла;
• 2-3 чайные ложки горчицы;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ½ чайной ложки соли.
Приготовление
Налейте молоко и масло в высокую узкую миску. Перемешайте смесь погружным блендером в течение нескольких секунд. У вас должна получиться густая масса. Добавьте горчицу, лимонный сок и соль и снова перемешайте, пока смесь не станет однородной.
Домашний майонез со сливками и вареными желтками
Этот нестандартный, но очень вкусный соус – отличный вариант для тех, кто не хочет использовать сырые яйца и растительное масло.
Ингредиенты
• 3 вареных яичных желтка;
• 2 чайные ложки горчицы;
• 300 г жирной сметаны;
• ½ чайной ложки соли.
Приготовление
Добавьте горчицу к яичным желткам и разомните вилкой до однородности. Добавьте сметану и соль и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Домашний майонез со свежим сыром
Еще один нестандартный вариант соуса. Майонез легкий и очень ароматный.
Ингредиенты
• 2 вареных яичных желтка;
• 3-4 столовые ложки мягкого творога;
• 3 столовые ложки кефира жирностью 2,5%;
• 1-2 чайные ложки лимонного сока;
• солить по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• 1 чайная ложка столовой горчицы.
Приготовление
яичные желтки хорошо размять вилкой. С помощью погружного блендера смешайте их со свежим сыром, кефиром, лимонным соком, солью и перцем.
Когда масса станет однородной, добавить горчицу и еще раз взбить.
Веганский домашний майонез аквафаба
Аквафаба — это жидкость, приготовленная из консервированных или вареных бобовых, таких как фасоль или нут. Он заменяет в рецептах яйца, потому что взбивается миксером так же, как и они. По внешнему виду майонез не отличается от обычного майонеза, а горчица и сок лимона придают ему характерный вкус и запах.
Ингредиенты
• 90–100 г аквафабы;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 чайные ложки горчицы;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 200 г растительного масла.
Приготовление
Налейте аквафабу в высокий стакан. Добавить сахар, соль, горчицу и сок.
Смешать погружным блендером, осторожно поднимая и опуская. Масса должна увеличиться в объеме и немного посветлеть. Это займет около минуты.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить масло. Готовый майонез должен быть светлым, однородным и густым.